Karob – jakie ma właściwości i jak go wykorzystać w kuchni?

Karob to naturalna substancja wykorzystywana od lat, pozyskiwana ze strąków drzewa karobowego, nazywanych chlebem świętojańskim. Nazywany jest zamiennikiem kakao, bezpiecznym dla osób uczulonych. Jakie ma właściwości i jak można go wykorzystać w kuchni?

Karob – właściwości

Karob uzyskuje się z szarańczyna strąkowego, inaczej zwanego drzewem karobowym. Jest to gatunek drzewa zimozielonego z rodziny bobowatych, które występuje dziko i jest uprawiany w regionie śródziemnomorskim i w Azji Mniejszej. Z nasion, które znajdują się w przyjmujących postać dużych strąków owocach, pozyskuje się proszek, który wyglądem i smakiem przypomina kakao. Karob jest substancją bezglutenową i hipoalergiczną, o dużej zawartości przeciwutleniaczy, witamin i składników mineralnych. W jego skład wchodzi duża ilość błonnika.

Karob regularnie spożywany wspiera działanie układu nerwowego i odpornościowego, wspomaga odnowę komórek organizmu, poprawia przemianę materii, a także łagodzi objawy refluksu.

Karob – zastosowanie

Z karobu można przygotować napój z mlekiem na wzór klasycznego kakao. Ten zamiennik kakao doskonale sprawdzi się jako dodatek do jogurtu, owsianki, koktajli, innych napojów i przetworów. Może również posłużyć do wyrobu domowej czekolady, która będzie zdrowsza i mniej kaloryczna od zwykłej. Dodatkowo karob zagęszcza, poprawia teksturę ciasta i podnosi walory smakowe, więc może być używany do ciast i deserów zamiast jajek, a także do różnych wypieków, w tym do wypieku chleba.

Z karobu pozyskuje się również melasę, która z uwagi na swój słodki smak jest używana jako zamiennik cukru. Karob jest wykorzystywany także w przemyśle kosmetycznym i farmaceutycznym.

Karob – przeciwskazania

Karob jest powszechnie uznany za substancję bardzo bezpieczną. Podobnie jak kakao, karob nie powinien być spożywany w nadmiarze, gdyż może powodować wzdęcia.

Z uwagi na właściwości karobu, warto urozmaicić nim swoją dietę – czy to używając go jako zamiennik kakao, robiąc z nim pyszne napoje czy wypieki, czy jako zdrową, naturalną substancję słodzącą.

 

Karob – właściwości i zastosowanie

W ciągu kilku ostatnich lat w sklepach zaczęło się pojawiać coraz więcej produktów, które odznaczają się bardzo korzystnym wpływem na nasze zdrowie. Jednym z takich produktów może być karob, który zyskuje coraz większą popularność. Czym dokładnie jest? Jakie ma właściwości? Jak można go wykorzystać w kuchni?

Czym jest karob i skąd się wziął?

Karob to nasiona, pozyskiwane ze strąków drzewa chlebowca świętojańskiego, dlatego też nazywa się go czasami mączką chleba świętojańskiego. Drzewo karobowe to wiecznie zielone drzewo z rodziny bobowatych, które rośnie głównie w rejonie Morza Śródziemnego, a także w Indiach i Australii. Karob wyglądem i smakiem przypomina kakao.

Czym różni się karob od kakao?

Jeśli chodzi o wygląd i smak, kakao i karob są niemal identyczne. Sprawa wygląda podobnie, jeśli chodzi o ich składniki odżywcze. Jednak w odróżnieniu od kakao, karob nie zawiera kofeiny i jest dużo mniej kaloryczny.

Kto powinien stosować karob?

Sprawdzi się on przy różnego rodzaju dietach. Polecany jest szczególnie osobom, które są uczulone na kakao. Dzięki karobowi możemy uzyskać niemal taki sam smak. Nie zawiera on również glutenu, dlatego sprawdzi się idealnie u osób, które zmagają się z celiakią. Odznacza się również niskim indeksem glikemicznym, więc mogą go stosować cukrzycy.

Jakie właściwości ma karob?

Karob jest bardzo bogatym źródłem wielu witamin i minerałów. Znajdziemy w nim dużo witamin z grupy, zwłaszcza B1, B2, B3, a także witaminę A, C oraz E. Zawiera on również liczne składniki mineralne, takie jak żelazo, magnez, fosfor, wapń, potas czy sód. W karobie znaleźć można także sporo przeciwutleniaczy i błonnika.

Zastosowanie karobu

Istnieje mnóstwo sposobów na wykorzystanie karobu w naszej kuchni. Sprawdzi się doskonale w różnego rodzaju deserach i wypiekach. Można go także dodać do owsianki, muesli czy jako posypkę do koktajlu. Karob sprawdzi się także w daniach wytrawnych, np. w sosach, marynatach czy różnego rodzaju potrawkach.

 

Z czego powstaje karob?

Czym jest karob?

Karob (https://www.bee.pl/9224-karob) to substancja pozyskiwania z drzewa karobowego. Roślina naturalnie występuje na terenach Śródziemnomorskich. Drzewo dorasta do 15 metrów, odznacza się szarawą, popękaną korą i pierzastymi liśćmi. Surowcem wykorzystywanym w przemyśle spożywczym są strąki. Te owoce inaczej zwane chlebem świętojańskim służą do wyrobu karobu. Karob pozyskuje się poprzez mielenie strąków, czyli owoców drzewa. Pod nazwą karob może kryć się też chleb świętojański lub melasa karobowa. Z nasion rośliny pozyskuje się też gumę karobową. Substancja ta wykorzystywana jest w przemyśle spożywczym i kosmetycznym.

Jak wygląda i smakuje karob?

Proszek karobowy ma charakterystyczny, brązowy kolor. Jest słodki, przypomina kakao i stanowi jego alternatywę. Osoby uczulone na kakao chętnie sięgają po proszek wytwarzany z chleba świętojańskiego. Karob ma intensywny, przyjemny smak i aromat, z tego względu wykorzystywany jest przy produkcji deserów. Karob w swoim składzie nie zawiera żadnych niezdrowych substancji. W przeciwieństwie do kakao jest wolny od kwasu szczawiowego, który może podrażniać żołądek. Nie wywołuje alergii. Zawiera ciekawy związek, którym jest kwas galusowy. Substancja ta wykazuje prozdrowotne właściwości, wspomaga układ trawienny i łagodzi zgagę.

Do czego używa się karobu?

Przy jego użyciu wytwarza się słodkie napoje, to zamiennik kakao. Jest zdrowszym dodatkiem do deserów ze względu na zawartość sacharozy. Cukier ten nie powoduje gwałtownych skoków cukru w organizmie, dlatego stanowi zdrowszy zamiennik glukozy, czyli cukru białego. Jest dodatkiem do słodkich wypieków, doskonale wpływa na konsystencje wyrabianego ciasta. Nadaje potrawom karmelowego smaku i aromatu. Jest naturalnie słodki, w smaku nawet słodszy niż cukier, dlatego dodaje się go mniej. Warto zaznaczyć, że karob nie zawiera w swoim składzie tłuszczu (w przeciwieństwie do kakao) i zawiera pokaźne ilości wapnia. Mączka chleba świętojańskiego zawiera też błonnik oraz przeciwutleniacze i taniny, jest wolna od kofeiny.